Kleines Gastronomie-Alphabet:

Amuse gueule

Mundhappen vor dem Essen

à part

extra, getrennt anrichten und servieren

Bankett

festliches Essen für einen größeren Personenkreis

Chafing-dish

Vorrichtung zum Warmhalten von Speisen am Buffet

Cloche

tiefer Deckel zum Warmhalten von Speisen auf Platten
und Tellern

Couvert

Gedeck, inklusive Gebäck und Butter oder Aufstrich

Guéridon

kleiner Service-Hilfstisch

Menagen

grundsätzlich Salz und Pfeffer, aber auch alle übrigen Gewürze, die ein Gast vielleicht zu den einzelnen Speisen wünscht

Menu

feststehende Speisenfolge (Suppe–Hauptspeise–Dessert)

Mise en place

alle Vorbereitungs- und Nacharbeiten, die im Restaurant, Speisesaal… vor dem Eintreffen der Gäste oder nach deren Abgang zu erledigen sind

Plateau

Tragbrett zum Befördern von Speisen und Geschirr

Office

Lärm- und Geruchsschleuse zwischen Küche und Restaurant

Rechaud

Wärmeschrank, Platten- oder Tellerwärmer

Sideboard

Arbeitstisch des Servicepersonals

Supplement

Nachservice, Nachschlag einer Speise

Vine Cooler

Weinkühler, ausschließlich für Weißweine oder Mineralwasser

Tablett

Serviertasse zum Tragen von Gläsern und Tassen

Timbale

Beilagenschüssel für Gemüse, Erdäpfel, Teigwaren, Reis